كيفية صنع سلالة الزبدة السوداء ، وصفة فرنسية حيث ، في نهاية الطهي ، يتم غسل الأسماك بزبدة ذائبة ساخنة جدًا ورشها بالبقدونس المفروم والكبر وعصير الليمون.
عدد الأشخاص ٤ أشخاص
- 800 غرام من لب السلالة
- 1 بصلة صغيرة مقطعة إلى شرائح رقيقة
- حوالي نصف كوب من الخل الأبيض
- 1 غصن من الزعتر
- 1 ورقة غار
- 100 غرام زبدة
- 1 ملعقة كبيرة من الكبر المملح
- 1 غصن من البقدونس
- عصير ليمون
- ملح
قراءات موصى بها- ثيرميدور لوبستر ، الوصفة الأصلية مع الصلصة
- الحبار المحشي من السهل صنعه في مقلاة مع نبيذ أبيض
- انشوجة محشوة مخبوز و مقلي
- نيكواز وحيد: وصفة بالليمون
- فيليه سمك سان بيترو المشوي في الفرن
كيفية تحضير سلالة الزبدة السوداء
قم بتنظيف وفرك الجزء الخارجي من السلالة بفرشاة صلبة ، وغسلها جيدًا وقطعها ، بمعنى الألياف ، إلى أربع قطع بحجم أو أكثر بنفس الحجم ، ثم ضعها في وعاء السمك مع البصل.
غط السمك بمياه باردة مملحة قليلاً وخلطه بالخل الأبيض ، حوالي خمس ملاعق كبيرة لكل لتر من الماء.
اغسل البقدونس والزعتر وأوراق الغار ثم أزل أوراق البقدونس واتركها جانبًا.
مع سيقان البقدونس ، فإن غصن الزعتر وأوراق الغار يصنعان مجموعة ، وربطها بخيط ووضعها في بركة السمك.
ضعي القدر على الموقد ، وأغلي المزيج ، ثم اطهيه لمدة 25 دقيقة على نار معتدلة.
في هذه الأثناء ، قطّع أوراق البقدونس ، واغسل الكبر جيدًا وشغّل الفرن.
عند طهيها ، استنزف قطع السلالة ، وضعها على قطعة قماش جافة ومع شفرة سكين حاد ، قم بإزالة الجلد وأي غضروف.
ضعي السمك على صينية ثم ضعيه في الفرن الساخن لبضع دقائق حتى يجف جيدًا.
تذوب الزبدة في قدر على النار حتى تصبح بنية داكنة.
أخرج السمك من الفرن ، ورشه بالبقدونس المفروم والكبر ، ثم رشه بعصير الليمون والزبدة الساخنة ، ثم قدمه ساخنًا.
