كيفية صنع القواقع البرغندية ، وصفة فرنسية نموذجية ، يتطلب إعدادها حشوة مصنوعة من الزبدة والثوم والبقدونس المفروم.
عدد الأشخاص ٤ أشخاص
- 48 حلزون بقشرة
- لتر واحد من النبيذ الأبيض الجاف
- 1 جزرة
- 2 ضلوع كرفس
- باقة من البقدونس
- 2 أوراق الغار
- 2 فص ثوم
- 1 بصلة
- 150 غ من الزبدة
- 1 لتر ماء
قراءات موصى بها- نفث كريم مع الخرشوف: وصفة لذيذة ، مكونات العجين
- مقبلات فرنسية بالخضار
- مقبلات بشرائح الأنشوجة
- سلطة الدجاج مع الكرفس والمايونيز
- سلمون كانابيه و بيض مخفوق
- 15 حبة فلفل أبيض مع قليل من مسحوق الفلفل الأبيض
- ملح
كيفية تحضير القواقع بورجوندي
حضري الحلزون ، اغسليه بالماء والخل ثم غليه في مقلاة بالماء والملح وبعض أوراق الغار لمدة ساعة على الأقل.
بعد تصفيتها بمصفاة واتركها تبرد ، ثم بمساعدة مسواك إزالة الحلزون من قشرتها.
قم بإزالة الأمعاء لكل حلزون ، أي الجزء الملتوي على شكل الحلزون ، الموجود داخل القشرة ، وقم أيضًا بإزالة ما يسمى بسن الحلزون ، وهو الجزء الصلب الموجود في الرأس ، ثم افرك الحلزون في الدقيق واشطفه بالخل قم بإزالة المادة اللزجة ثم مرة أخرى تحت الماء الجاري ، ثم صفيها واتركيها تجف.
اغسل الأصداف بالماء الدافئ وجففها في الفرن.
ضع الرخويات في مقلاة مع النبيذ الأبيض ، لتر من الماء البارد ، خمسة عشر جرامًا من الملح ، الجزر ، الكرفس ، قطع البصل إلى قسمين ، أوراق الغار ، نصف باقة البقدونس والفلفل.
قم بغلي القواقع على لهب معتدل لمدة ثلاث ساعات ، مع إضافة الماء المغلي إذا لزم الأمر حتى تظل القواقع مغمورة في السائل.
بعد أن تترك القواقع تبرد في سائل الطبخ.
فرم فصوص الثوم مع البقدونس واخلطهم مع الزبدة اللينة قليلاً ، أضف القليل من الملح والفلفل المطحون الطازج.
عندما يبرد القواقع ، صفيها.
في كل غلاف ضع القليل من خليط الزبدة ، الحلزون وفوق الخليط الآخر لإغلاق الخليط.
مرر القواقع في فرن ساخن لمدة خمس دقائق قبل التقديم.
