كيفية طهي الوصفة التقليدية لجالنتين الدجاج مع لحم العجل ولحم الخنزير ، من بين المكونات الضرورية هي لحم الخنزير ولحم الخنزير المطبوخ واللسان المعالج.
عدد الأشخاص ٦ أشخاص
- 1 كيلو جرام دجاج
- 100 غ لب لحم بتلو مفروم
- 100 غ من لحم الخنزير المفروم
- 50 غ من الدهن الطازج، المقطّع إلى شرائح بسمك نصف سنتيمتر
- 1 بيضة
- 50 غ من لحم الخنزير المطبوخ المقطع إلى شرائح صغيرة
- 50 غ من اللسان المعالج بالقطاع
- 1 ساق لحم بتلو
- 1 ضلع كرفس
- 1 جزرة
قراءات موصى بها- لحم عجل مقلي مع البطاطس ولحم الخنزير المقدد والجوز
- خنزير بري في السلامي بالزيتون والطماطم
- لحم العجل المطبوخ في درجة حرارة منخفضة
- حساء لحم العجل
- صدر دجاج باللوز
- 1 بصلة
- 1 الكمأة السوداء من نورسيا
- 20 غ من الفستق shell المقشر والمقطّع
- 0.5 ديسيلي براندي
- 3 لترات من الماء
- ملح وفلفل
تحضير الجالانتين التقليدي
قم بلهب الدجاج وغسله وتجفيفه برفق.
ضع الطائر على لوح التقطيع ، وقطع الرأس ، وترك العنق كله متصلًا بالباقي.
اصنع قطعًا على طول الخط الخلفي بالكامل وعظمه تمامًا ، للحصول على غلاف لتخزين galantine.
من الضروري تجنب عمل جروح في الجلد ، ولهذا السبب من الضروري ترك جزء من اللحم متصل بالجلد.
نقطع الثدي ونقطعه إلى شرائح ثم نخرج اللحم من الدجاج بالكامل عن طريق فرم اللحم الناتج من هذه العملية.
نضع اللحم المفروم في مقلاة مع اللحم ولحم الخنزير واللسان المملح ولحم العجل ولحم الخنزير والفستق والكمأة المقطعة إلى شرائح والبيض والملح والفلفل.
امزج كل شيء جيدًا باستخدام ملعقة خشبية ، ثم رشها بالبراندي واتركها للراحة لمدة ساعة تقريبًا.
الآن خذ لف الدجاج ، انشره جيدًا على سطح مستوٍ وضع كل الخليط الطازج في المنتصف ، ثم دحرجه إلى سلامي لخياطته بخيط خام.
لف لفة جالانتين التي تم الحصول عليها في ورقة وربطها بسلسلة المطبخ رقيقة.
قم بغسل ساق البتلو وغسلها ، وضعها في وعاء كبير مليء بثلاثة لترات من الماء البارد ، والكرفس ، والجزر ، والبصل وقليل من الملح ، ثم اغمس الغلانتين فيه.
يُغلى المزيج ويُطهى على نار خفيفة لمدة ساعة وفيرة ، ثم يزيل الجالنتين من المرق ، ويتركه يبرد ، ثم تقشره ، لأنه بعد الطهي سينخفض الحجم ، مع تضخم الحاوية.
أعِد إسقاط الغلانتين بإحكام شديد ، ثم ضعه مرة أخرى في مرق الطبخ الذي لا يزال ساخنًا ، واتركه يرتاح ، واضغط عليه تحت غطاء بوزنين عليه ، حتى يظل في وضعه في قاع الإناء لمدة ساعة تقريبًا ، بانتظار التبريد الكامل للسائل.
قم بإزالة جالانتين من السائل وتحريره من ورقة التغطية ، واتركه يبرد جيدا قبل تقطيعه وتقديمه على الطاولة.
