كيفية صنع مرق اللحم مع لب لحم البقر الخالي من الدهون ، 1 قطعة من العظم الإسفنجي ، 1 قطعة من العظم بالنخاع ، 2 سيقان الكرفس مع الأوراق ، 1 الكراث ، 2 الجزر ، 1 بصل مخلل مع 2 قرنفل ، 1 فص ثوم وماء بارد وقليل من الملح.
مكونات لترين من المرق
- 800 غرام من عجينة اللحم الخالية من الدهون
- 1 قطعة عظم مع نخاع مقسمة إلى قسمين
- 1 قطعة من العظم الإسفنجي مقسمة إلى قسمين
- 2 سيقان كرفس مع أوراق
- 2 جزر متوسط الحجم
- 1 الكراث
- 1 بصل مخلل مع 2 فص
- 1 فص ثوم
- 3.5 لتر من الماء البارد
- القليل من الملح غير المكرر
قراءات موصى بها- بيني مخبوز مع صلصة اللحم
- معكرونة مع صلصة اللحم المشكلة
- Timbale من الأرز واللحم المفروم
- المعكرونة مع لحم الخنزير المقدد باللون الأبيض
- معكرونة زيتية على الطريقة الرومانية مع لحم الخنزير المطبوخ
كيفية تحضير مرق اللحم
اغمس قطعة اللحم والعظام في مقلاة مليئة بالماء البارد.
ضع القدر على النار وعندما يبدأ الغليان ، اخفض اللهب والزبد في كل مرة قبل إضافة جميع الخضروات والملح ، والتي يجب أن تكون بكمية مخفضة مع الأخذ في الاعتبار أن الماء يتبخر أثناء الطهي.
يُترك ليُترك على نار خفيفة لمدة ثلاث ساعات ، ثم يُزيل الشحم ويُصفّى المرق بالملح.
للحصول على مرق خالٍ من الدهون تمامًا ، بمجرد البرودة ، يكون من السهل إزالة الدهون التي تتكون على السطح. بالإضافة إلى ذلك ، إذا كان سيتم تقديم اللحم بشكل طبيعي كطبق ثانٍ ، فمن المناسب غمسه عندما يغلي الماء.
