كيفية طهي الجوز لحم العجل أورلوف ، وصفة ليتم طهيها في الفرن ، بما في ذلك لحم الخنزير المقدد والبصل والجزر من بين المكونات الضرورية ، لتقديم شرائح مع الصلصة المحضرة.
عدد الأشخاص ٦ أشخاص
- 1 كغم من البندق
- 50 جرام لحم مقدد
- 100 غ من الزبدة
- 1 كوب من النبيذ الأبيض الجاف
- 500 غرام من شرائح البصل
- 200 غ من الجزر المقطّع بشكل خشن
- 50 غ من الدقيق الأبيض
- 1 كوب مرق اللحم
- حليب ساخن 3/4 لتر
- 2 صفار بيض
قراءات موصى بها- لحم عجل مقلي مع البطاطس ولحم الخنزير المقدد والجوز
- خنزير بري في السلامي بالزيتون والطماطم
- لحم العجل المطبوخ في درجة حرارة منخفضة
- حساء لحم العجل
- صدر دجاج باللوز
- 50 غ من جبنة البارميزان المبشورة
- باقة من البقدونس المفروم
- 1 خصلة من الطرخون المفروم
- 1 ملعقة كبيرة خبز طازج
- ملح
تحضير الجوز لحم العجل أورلوف
فرم بطن لحم الخنزير وضعه في المقلاة مع حوالي 30 جرامًا من الزبدة ، وضع الجوز العجول في الأعلى ومرره في فرن ساخن جدًا ، واترك اللحم يأخذ لونًا موحدًا.
يُسكب النبيذ ويُضاف البصل والجزر المقطع والملح ، ويُقلّل حرارة الفرن ويُطهى لمدة ساعة تقريبًا ، في انتظار طهي اللحم والخضروات.
اقلبها مرارًا من وقت لآخر ، إذا لزم الأمر ، مع مغرفة من الماء الساخن.
بمجرد طهي اللحم والخضروات ، أخرج اللحم وحافظ عليه دافئًا ، أضف نصف الدقيق الأبيض إلى الخضار وسطح الطهي ، مع التقليب جيدًا واتركه ليقلب لمدة خمس دقائق قبل إضافة نصف الحليب الساخن.
يُحرَّك المزيج ويُطهى لمدة خمس دقائق أخرى ، ثم يُضاف مرق الغليان والبقدونس والطرخون.
باستخدام لهب معتدل ، قلل الخليط عن طريق التقليب دون توقف لمدة عشر دقائق ، ثم مرر عبر منخل للحصول على صلصة ناعمة ومتجانسة.
اقطعي صمولة البتلو إلى شرائح بسمك سنتيمتر واحد بثلاثة أرباع ارتفاع القطعة ، واتركيهم موحدين في الأسفل.
تفرق بين الشرائح وتوزع نصف الصلصة.
أعد تشكيل قطعة اللحم عن طريق الجمع بين شرائح اللحم مرة أخرى ، واستعادة الشكل الأصلي للحوم.
دهن طبق الخبز بالقليل من الزبدة ورتب اللحم.
نضع خمسين جرامًا من الزبدة في مقلاة ، نذوبها ونضيف الطحين المتبقي ، نخلطها بعناية ونستحم ، بعد خمس دقائق ، مع الحليب الساخن المتبقي.
استمر في التقليب لمدة 15 دقيقة تقريبًا ، ثم أخرج الصلصة من الحرارة وأضف صفار البيض مع البارميزان المبشور ، مع تعديل الملح مع التقليب المستمر.
نسكب الصلصة بالتساوي على قطعة اللحم ونرشها بفتات الخبز ، ثم نضعها في الفرن الساخن لجعل الغراتان جيداً.
يتم تقديمه على طاولة ساخنة.