كيفية عمل فوندو بييمونتي ، مع فونتينا من Valle d'Aosta ، الكمأة البيضاء ألبا ، صفار البيض ، الزبدة ، الحليب ، الفلفل الأبيض المطحون الطازج.
عدد الأشخاص ٤ أشخاص
- 400 جرام من فونتينا من وادي أوستا
- 200 جرام حليب
- 4 صفار بيض
- 30 غ من الزبدة
- 1 الكمأة البيضاء من شرائح ألبا ناعما
- فلفل أبيض مطحون حديثًا
كيفية تحضير فوندو مع الكمأة
نقطع الجبنة إلى قطع صغيرة ونضعها في قدر من الفخار بدون حواف مرتفعة.
غطي الجبن بالحليب البارد واتركي الخليط يستريح في مكان بارد (ليس في الثلاجة) لمدة أربع ساعات على الأقل.
بعد إزالة المكسرات من الحليب وصفيها جيدًا ، قم بإزالة الحليب ، ثم أعيده مع الزبدة وصفار البيض والفلفل الأبيض المطحون إلى نفس الحاوية.
اطبخي كل شيء في حمام ماري ، على نار خفيفة ، مع التحريك باستمرار وببطء باستخدام ملعقة خشبية ، حتى يتم الحصول على خليط كريمي وكثيف ، ولكن ليس صارمًا.
قراءات موصى بها- كيفية عمل الريكوتا والسبانخ التورتيللي من ماريما
- Timbale من الأرز والباذنجان المشوي
- تالياتيلي مع صلصة الزعفران وبلح البحر
- المعكرونة مع gorgonzola ولحم الخنزير المطبوخ
- تالياتيلي مع الجمبري والفلفل
من المهم أن يغلي الماء في حمام الماء فقط ، ولكن لا يغلي أبدًا.
نسكب الفوندو في أوعية الفخار المناسبة ونرشها بقطعة من الكمأة البيضاء الناعمة من ألبا.
