كيفية صنع بلانكيت لحم العجل مع الفطر ، وصفة لطبق بنكهة لذيذة نموذجية من المطبخ الفرنسي ، والتي تسير بشكل جيد مع البطاطا المهروسة أو الأرز المسلوق.
عدد الأشخاص ٤ أشخاص
- 800 جرام لحم بتلو للحساء
- 1 بصل
- 1 جزرة
- 1 بصلة مخللة صغيرة مع 1 فص
- حفنة واحدة مزخرفة تتكون من 1/2 أوراق الغار ، غصن زعتر ، بضع أوراق بقدونس
- 30 غ من الزبدة
- 30 غرام من الدقيق
- 200 غرام من البصل مطهي بلطف في مقلاة منفصلة مع القليل من الزبدة وملعقتين كبيرتين من الماء
- 150 غ من الفطر المزروع مطهي مع القليل من الزبدة وملعقتين كبيرتين من الماء
- 20 غ من الفطر المجفف المنقوع في الماء
قراءات موصى بها- لحم عجل مقلي مع البطاطس ولحم الخنزير المقدد والجوز
- خنزير بري في السلامي بالزيتون والطماطم
- لحم العجل المطبوخ في درجة حرارة منخفضة
- حساء لحم العجل
- صدر دجاج باللوز
- 1/2 ملعقة صغيرة من عصير الليمون
- قليل من جوزة الطيب
- نصف كوب من القشدة السائلة أو الحليب
- 3 صفار بيض
- حوالي 1 لتر من مرق اللحم أو الجوز منزوع الدهن
- ملح وفلفل
كيفية تحضير حساء العجل مع الفطر
أخرج كل الأعصاب والجلد من اللحم ، واقطعها إلى مكعبات حوالي ثلاثة سنتيمترات ونصف على كل جانب ، ثم ضعها في وعاء وقم بتمريرها تحت الماء الجاري.
ضع حساء اللحم في قدر واسكب المرق منزوع الدهن عليه حتى يغطى بالكامل.
اتركي المرق يغلي ببطء ، واستخدمي الرغوة دائمًا وقلبه.
بعد لحظات قليلة من الغليان ، أضيفي الجزر والبصل المخلل بالقرنفل والكراث والباقة المزخرفة ، ثم أعدي السائل إلى درجة الغليان وقللي الحرارة إلى الحد الأدنى واستمري في الطهي برفق لمدة ساعة ونصف.
بعد إيقاف الحرارة ، باستخدام الملعقة المشقوقة ، قم بإزالة قطع اللحم وضعها في مقلاة ، مع تغطيتها بقليل من المرق الساخن.
في وعاء منفصل ، تذوب الزبدة على نار معتدلة ، يضاف الدقيق ، يخلط بعناية ثم يخفف مع مرق الطبخ والخضروات الموجودة فيه ، يضاف الفطر المجفف المنقوع في الماء ، ويضغط ويقطع بالسكين ، الملح والفلفل المطحون الطازج ، استمر في قلب الصلصة وتغليها وتركها تطبخ لمدة عشرين دقيقة.
نمزج صفار البيض مع الكريمة السائلة في وعاء ونخلطهم مع الصلصة شيئًا فشيئًا ، ثم نضيف باستمرار عصير الليمون وجوزة الطيب.
في مقلاة أخرى ، رتب الحساء من اللحم المطبوخ بالفعل ، ونسق حول البصل والفطر المزروع ، وكذلك المطبوخ بالفعل ، ثم صب كل الصلصة المحضرة ، مع تصفيتها بمرور دقيق.
ضعي المقلاة على نار خفيفة ، عندما يكون الحساء مع البصل والفطر ساخناً وسميكًا قليلاً ، دون غليه ، انقلي البلانكيت إلى مركز الدرج وقدمه على الفور.
