كيفية جعل صلصة بيرنيس ، وصفة فرنسية أصلية سهلة التحضير ، مع المكونات الضرورية والإجراءات الموجهة مع الإشارة إلى جميع الاحتياطات اللازمة.
عدد الأشخاص ٤
- 1/2 مل نبيذ أبيض جاف
- خل نصف لتر
- 1 ملعقة كبيرة من الكراث المفروم
- 135 غ من الزبدة
- 3 صفار بيض
- قليل من الطرخون المفروم
- قليل من الكروفيل المفروم
- قليل من الفلفل الحريف
- ملح
تحضير صلصة بيرنيز
نسكب النبيذ الأبيض والخل في مقلاة صغيرة ، نضعها على نار خفيفة للغاية ونخفضها بمقدار الثلثين.
قراءات موصى بها- وصفة لحم البقر والنقانق
- كارتون السمك: وصفة مرق مقيدة
- راجو الجزار مع اللحم المختلط
- صلصة أورورا بالبشاميل
- صلصة كريمة الفجل
يُضاف الكراث ، قطعة من الزبدة ، الكرفيل ، الطرخون ، قليل من الملح والفلفل الحريف.
دع الخليط يبرد ، ثم أضف صفار البيض الثلاثة واحدًا تلو الآخر وضرب الصلصة ، مع إبقاء المقلاة على لهب منخفض جدًا ، أو ، بدلًا من ذلك ، في ماري باين.
قطعي الزبدة إلى قطع صغيرة وأضيفيها شيئًا فشيئًا ، مع التقليب المستمر باستخدام خفاقة ، حتى يتم الحصول على صلصة كريمية.
بمجرد ذوبان الزبدة ، مرر الصلصة من خلال منخل ناعم جدًا واستكملها ، إذا لزم الأمر ، مع قليل من الفلفل الحريف.
