كيفية طهي لسان اللحم البقري ، وهي وصفة تتضمن الغليان في الماء أولاً ، بعد أن تحمر في مقلاة في الضمادة المناسبة للبصل ولحم الخنزير مع إضافة الجزر والأعشاب العطرية.
عدد الأشخاص ٦ أشخاص
- لسان لحم بقري يبلغ حوالي 1 كغ معد للطهي
- 50 غرام من لحم الخنزير المقدد مقطعة إلى شرائح
- 50 غ من الزبدة
- 50 غ من لحم الخنزير المقطّع
- 2 حبة بصل مقطعة ناعماً
- نصف كوب من النبيذ الأحمر كامل الجسم
- 2 ملاعق طعام من الدقيق
- 1 كيس من البهارات المختلطة في البودرة
- 3 فصوص
- 3 أوراق حكيم
قراءات موصى بها- لحم عجل مقلي مع البطاطس ولحم الخنزير المقدد والجوز
- خنزير بري في السلامي بالزيتون والطماطم
- لحم العجل المطبوخ في درجة حرارة منخفضة
- حساء لحم العجل
- صدر دجاج باللوز
- 1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم ناعماً
- نصف ملعقة صغيرة من أوراق إكليل الجبل المفرومة
- 1 جزرة شرائح
- ملح وفلفل طازج
تحضير لسان اللحم
بعد تنظيف لسان اللحم البقري بالملح ، ضعه في مقلاة واتركه يستريح لمدة أربع وعشرين ساعة.
اجلب الكثير من الماء ، المملح قليلاً ، ليغلي في قدر كبير بما فيه الكفاية ويغلي لسان اللحم لمدة عشرين دقيقة.
صفي لسان اللحم وقشره ، ثم مرري شرائح لحم الخنزير المقدد في البهارات المسحوقة والصق اللسان ليطحن قليلًا.
نذوب الزبدة في مقلاة ونحمر البصل لمدة خمس دقائق ثم نرفعه ونضعه جانباً.
قم بتشويح لسان لحم البقر المطحون في كل موسم ، بمجرد أن يصبح ملونًا جيدًا ، ضع البصل مرة أخرى في المقلاة وأضف شرائح لحم الخنزير ، واتركها لبني لبضع دقائق أخرى.
اسكب النبيذ واطهيه على نار حية إلى حد ما حتى يتبخر تمامًا.
أضيفي المريمية والجزر والبقدونس والقرنفل وإكليل الجبل وقليل من الملح والفلفل ، ثم غطيها بمرق صغير ودعي التحضير يطهى ببطء لمدة ساعتين تقريبًا ، مع الأخذ في الاعتبار أنه عند الطهي ، يجب أن يكون اللسان ناعمًا جدًا .
أخرج اللسان من المقلاة ، ونخل الصلصة وأزل الفصوص ، وبعد قطع اللسان إلى شرائح بسماكة نصف سنتيمتر ، رتبها على طبق التقديم الساخن وغطيه بالصوص وشرائح لحم الخنزير.
