كيفية صنع صلصة الكاردينال ، مناسبة بشكل خاص لمرافقة الأسماك والمحار أو لتزيين ريزوتو أبيض بمرق السمك ، وصفة بمرق السمك والبشاميل.
المكونات لنحو نصف لتر من الصلصة
- 2 لتر من مرق السمك الساخن
- 3 دل بالبشاميل
- 1 ديسيلتر من الكريم
- 50 غ من الزبدة المفرومة
- 100 غرام من اللب والبيض ومرجان الكركند
- قليل من الفلفل الحريف
تحضير صلصة الكاردينال
امزج البشاميل مع الكريمة في مقلاة ، وخففيها مع مرقة السمك الساخنة وضعي الوعاء على حرارة معتدلة.
يُترك ليطبخ لمدة 25 دقيقة ، مع التحريك باستمرار باستخدام ملعقة خشبية ، لتكثيف الصلصة.
ضع اللب والأجزاء الأخرى من جراد البحر في المونة وقصفها بصبر ، مع إضافة الزبدة شيئًا فشيئًا حتى تحصل على خليط متجانس ورغوي.
أخرجي المقلاة من على النار وأضيفي الخليط إلى الصلصة ، مع التحريك بقوة بملعقة خشبية ، ثم أضيفي الفلفل الحار وقلبي لفترة طويلة.
