وصفة الجدة التي تشرح كيفية صنع الكسترد ، وهو مكون أساسي لإعداد العديد من الحلويات ، مع وصف للمتغيرات الرئيسية ، كريم شانتي وكريم محترق.
عدد الأشخاص ٤ أشخاص
- 4 ملي لتر حليب
- ملعقتان من السكر
- 2 ملاعق طعام من الدقيق
- 3 صفار بيض
- 1 قطعة من قشر الليمون
تحضير وصفة الكاسترد من الجدة
شغل صفار البيض مع السكر ، ويضاف الدقيق المنخل ويخلط.
بعد غلي الحليب بقشر الليمون ، أزيلي القشر واسكبي الحليب على الخليط المحضر ، ثم ضعيه على النار.
قلبي باستمرار باستخدام ملعقة خشبية وبمجرد أن يبدأ الكريم في الغليان ، أخرجيها من الحرارة واخلطيها وضعيها على الحرارة مرة أخرى.
يجب تكرار هذه العملية ثلاث مرات. عندما يكون باردًا ، يمكن دمج الكاسترد مع الكريمة المخفوقة قليلاً ، بنسب متساوية ، مع الخلط من الأسفل إلى الأعلى ، للحصول على الكريم الدبلوماسي.
الكسترد التقليدي
يتم تقديمه في حلويات الملعقة أو يستخدم أيضًا لتزيين أنواع مختلفة من الكعك والكعك الإسفنجي والكريم أو ريكوتا كانولي وكريم الأطفال والعديد من تخصصات المعجنات الأخرى.
قراءات موصى بها- فطائر سان جوزيبي مع الزبيب
- وصفة فطيرة التفاح الكلاسيكية بسيطة وسريعة
- شارلوت مع موس الشوكولاتة الداكنة
- تارت مربى التوت مع اللوز والبندق والصنوبر
- كيك مع دقيق الكستناء والصنوبر والزبيب
المكونات الرئيسية التي يتكون منها الكاسترد هي البيض والسكر والحليب والدقيق مع غيرها التي تساهم في خلق العديد من الاختلافات بين وصفات الطهي بما في ذلك الكريم الدبلوماسي ، جيد جدًا إذا تم دمجه مع نبيذ الحلوى الممتاز ، الذي تم الحصول عليه من الاتحاد مع الكريمة المخفوقة ، كريم الليمون ، بنكهة قشر الليمون ، كريم الفانيليا ، يتم الحصول عليه عن طريق إضافة كيس بسيط من الفانيليا ، وكريمة الشوكولاتة مع إدخال جرعة جيدة من الكاكاو الداكن.
كريم شانتيلي ، يستخدم بشكل خاص في محلات الحلويات كحشو أو زخرفة لأنواع مختلفة من الحلويات ، هو كريم خاص يتم الحصول عليه عن طريق عمل الكريمة المخفوقة مع اتحاد خلاصات الفانيليا.
نشأت الوصفة من الوصفة الأولى التي جربها الفرنسي فرانسوا فاتيل في نهاية القرن السابع عشر ، والتي تضمنت الاستخدام المشترك للكريمة المخفوقة والسكر البودرة بنكهات الفانيليا.
الكريمة المحروقة ، من الكريم الفرنسي كريم ، هي واحدة من منتجات الحلوى النموذجية وتستند إلى الكاسترد المبطن بورقة مقرمشة من السكر بالكراميل.
