طريقة تحضير صلصة ماديرا مع نبيذ ماديرا أو المرسلة الجافة أو الزبدة أو الدقيق أو مرق اللحم أو الفلفل الأبيض. هذه الصلصة مناسبة لمرافقة أسقلوب اللحم ولحم الخنزير المشوي واللحم المشوي بشكل عام.
المكونات لمدة 1/2 لتر من الصلصة
- كوبان من نبيذ ماديرا أو نبيذ مارسالا الجاف
- 30 غرام من الطحين
- 50 غرام من الزبدة
- 3/4 لتر من مرق اللحم المملح
- قليل من الفلفل الأبيض المطحون الطازج
كيفية جعل صلصة ماديرا
نذوب 30 غرام من الزبدة في قدر ، نضيف الدقيق ، نخلط جيدًا مع ترك الطحين يبدأ في اللون ، ثم يضاف مرق الغليان شيئًا فشيئًا ، مع التحريك باستمرار.
اترك الصلصة للطهي ، مع التحريك باستمرار باستخدام ملعقة خشبية ، على نار معتدلة حتى يتم تقليلها إلى حوالي خمس حجمها الأولي.
يُضاف الماديرا ، قليل من الفلفل ، يُمزج مرةً أخرى ويُطهى على نار خفيفة لمدة عشر دقائق أو نحو ذلك.
انزع الصلصة عن النار وأضف الزبدة المتبقية إلى قطع صغيرة ، مع الخفق بملعقة خشبية.
