كيفية طهي لفائف الباذنجان بالبارميجيانا في قشرة النفخ ، حشو لب البتلو بالباذنجان ، لحم الخنزير وجبنة الموزاريلا ، كلها ملفوفة في عجين الفطير.
عدد الأشخاص ٦ أشخاص
- 800 غرام من لحم العجل
- 1 فص ثوم
- 1 كوب من النبيذ الأبيض الجاف
- 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز
- 1 غصن روزماري
- 5/6 أوراق حكيم
- 250 غ من عجين الفطير
- ملح وفلفل
لملء
- 1 جبنة موتزاريلا
قراءات موصى بها- لحم عجل مقلي مع البطاطس ولحم الخنزير المقدد والجوز
- خنزير بري في السلامي بالزيتون والطماطم
- لحم العجل المطبوخ في درجة حرارة منخفضة
- حساء لحم العجل
- صدر دجاج باللوز
- 1 باذنجان
- 2 طماطم
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون البكر الممتاز
- 100 غ من لحم الخنزير المطبوخ
- 100 غ من البارميزان
- 2/3 أوراق ريحان
- ملح
كيفية تحضير لفة البارميجيانا الباذنجان في قشرة النفخة
قطع الباذنجان إلى شرائح سميكة إلى حد ما ، والملح ، ووضعها في مصفاة ثم اتركها لتصفي.
اغسل الطماطم ، واغمسها في الماء المغلي لبضع لحظات ، ثم أزل القشرة والبذور ، ثم قطعها إلى مكعبات.
يسخن زيت الزيتون البكر الممتاز في مقلاة ، تُضاف الطماطم والريحان والملح وتُطهى لمدة 10 دقائق.
اشطف الباذنجان ، وجففه وشويه في الفرن.
نقطع اللحم حتى نحصل على شريحة كبيرة ونضربه حتى يصبح سمكه 3 سم ثم الملح والفلفل.
على شريحة كبيرة من اللحم ، رتب لحم الخنزير المطبوخ والباذنجان والبارميزان المبشور وجبن الموزاريلا المقطعة والطماطم المقطعة في طبقات.
لفي كل شيء واربطيه بخيوط المطبخ لعمل لفة.
في مقلاة ، احمر الثوم مع 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز ، ثم أزل الثوم وضعه في الشوي ، ثم احمره على نار عالية لبضع دقائق ، ثم قلبه بالكامل.
أضيفي إكليل الجبل والمريمية المقطعة ، ورشيها بالنبيذ واستمري في الطهي على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة تقريبًا ، ثم اتركيها تبرد مع الاحتفاظ بعصائر الطهي.
لفّ عجين الفطير بسمك نصف سنتيمتر ولف المشوي عن طريق غلقه جيدًا.
وخز المعجنات بشوكة ووضع اللفة على صينية خبز مبطنة بورق خبز.
تخبز في درجة حرارة 180 درجة وتطهى حتى تصبح المعجنات بنية ذهبية.
يمكن تقديم الشواء ساخنًا وباردًا ، مع رشه على سطح طهي اللحم.
