كيفية عمل Romagna cappelletti مع الجبن الطري ، الريكوتا ، صدر الكابون أو الدجاج المطبوخ بالفعل في الزبدة ، جبن البارميزان المبشور ، البيض ، جوزة الطيب ، قشر الليمون المبشور والملح.
المكونات لحوالي. 50 تورتيليني
من أجل المعكرونة
- 300 غرام من الدقيق
- 3 بيضات
- ملح
لملء
- 60 جرام من الجبن
- 60 غرام من الجبن الطري (ستراشينو)
- 100 غ من صدر الدجاج أو الدجاج المطبوخ بالزبدة
- 1 بيضة كاملة و 1 صفار
- 3 ملاعق كبيرة من البارميزان المبشور
- قليل من مسحوق جوزة الطيب
قراءات موصى بها- بيني مخبوز مع صلصة اللحم
- معكرونة مع صلصة اللحم المشكلة
- Timbale من الأرز واللحم المفروم
- المعكرونة مع لحم الخنزير المقدد باللون الأبيض
- معكرونة زيتية على الطريقة الرومانية مع لحم الخنزير المطبوخ
- 1/2 ملعقة صغيرة من قشر الليمون المبشور
- ملح
للطبخ
- 3 لترات من مرق الدجاج أو الدجاج
كيفية تحضير الكابتليتي في المرق
مرر الكابون أو صدر الدجاج ، المطبوخ بالفعل في الزبدة ، في المفرمة وضع اللحم المفروم في وعاء مع ستراشينو ، ريكوتا ، بارميزان ، بيضة كاملة وصفار.
يضاف جوزة الطيب وبرش الليمون المبشور والملح إلى الخليط ويخلط.
في هذه الأثناء ، ضعي الدقيق على لوح المعجنات ، قشري البيض في المنتصف ، أضيفي الملح واخلطي كل شيء جيدًا.
تُدحرج العجينة بدبوس دائري حتى تتحول إلى صفيحة رفيعة وتقطع العديد من الأقراص بقطر 6 سم باستخدام قاطعة المعجنات الدائرية.
ضع القليل من الحشوة في منتصف كل قرص ، ثم قم بطيها على نفسها لتشكيل نصف القمر ، ثم اضغط بأصابعك على الحافة بأكملها لإغلاقها جيدًا.
انضم إلى النقطتين المتطرفتين من نصف أقمار المعكرونة ، مما يعطي شكلًا دائريًا لقاعدة الكابيليتي.
طهي القبعات في مرق جيد ، وفقًا لتقاليد Romagna ، يجب أن يكون من الكابون أو الدجاج.
فقط جاهزة للخدمة.
