كيفية جعل السباغيتي allamamriciana ، وصفة أصلية نموذجية من Amatrice ، بلدة صغيرة في مقاطعة رييتي في لاتسيو ، والمكونات الضرورية والإجراءات التفصيلية للتحضير.
أماتريسيانا باختصار
تمثل السباغيتي المطبوخة في أماتريسيانا ، أحد أشهر الأطباق العالمية لتقليد الطهي الإيطالي.
الوصفة ، التي ولدت في صيغتها الأصلية في Amatrice ، وهي بلدة صغيرة في لاتسيو تقع على الحدود مع أبروتسو ، توفر على وجه التحديد استخدام السباغيتي كنوع من المعكرونة ، بدلاً من بوكاتيني ، وهو نوع من أصل روماني ، والذي يستخدمه بعض أصحاب المطاعم تقدم في مواقع سياحية أخرى.
في العصور الماضية ، كانت الوصفة تعتبر طبقًا رديئًا وتم تقديمها باللون الأبيض ، أي السباغيتي ولحم الخنزير المقدد فقط مع إضافة البيكورينو.
عدد الأشخاص ٤ أشخاص
- 320 غ من السباغيتي رقم 5
- 75 غ من جبنة بيكورينو الروماني المبشورة
- 1 غرام فلفل أحمر طازج
- 10 جم زيت زيتون بكر
- 350 غ من الطماطم (أو باساتا) المقشرة
- 100 غرام وسادة
- 50 غ من النبيذ الأبيض
قراءات موصى بها- كيفية عمل الريكوتا والسبانخ التورتيللي من ماريما
- Timbale من الأرز والباذنجان المشوي
- تالياتيلي مع صلصة الزعفران وبلح البحر
- المعكرونة مع gorgonzola ولحم الخنزير المطبوخ
- تالياتيلي مع الجمبري والفلفل
- 1 حبة فلفل أسود
كيفية جعل السباغيتي all'amatriciana
قطع الفلفل إلى شرائح رقيقة جدًا ، ثم خذ اللحم المقدد ، وبعد إزالة القشرة الصلبة ، قطعها إلى شرائح رقيقة قبل الحصول على بعض الشرائط التي يبلغ سمكها حوالي 0.5 سم.
خذ مقلاة غير لاصقة وصب القليل من الزيت فيها.
في القدر ، صب لحم الخنزير المقدد المقطوع إلى شرائح وقم بخلطه باستخدام ملعقة ، لطهيه بالتساوي ، حتى يصبح الجزء الدهني من لحم الخنزير المقدد شفافًا.
عند هذه النقطة ، امزج اللحم المقدد بالنبيذ الأبيض واتركه يتبخر ، واستمر في الطهي.
أضف الفلفل الحار ، وبمجرد تبخر النبيذ ، قم بإزالة اللحم المقدد من الحرارة ، وصفيه وإزالته من المقلاة ، قبل وضعه في وعاء صغير وضعه جانبًا في مكان دافئ.
تحضير الطماطم المقشرة عن طريق قطعها إلى النصف ، وإزالة البذور الداخلية.
نسكب الطماطم المقشرة في المقلاة المستخدمة لطهي اللحم المقدد ، ونتركها تمتص صلصة الطهي المتبقية.
طهي الطماطم دون إذابتها بالكامل.
خذ قدرًا كبيرًا بما يكفي وأضف الماء ، ثم اغلي المزيج والملح.
بمجرد غليان الماء مرة أخرى ، صب السباغيتي ، واتركها تطبخ بما يكفي فقط لجعلها تنفجر ، ثم صفيها.
صب السباغيتي في المقلاة حيث توجد الطماطم المقشرة المذابة وأضف اللحم المقدد.
اخلطي المعكرونة جيدًا مع الصلصة ولحم الخنزير المقدد ، لخلط المكونات بشكل مثالي.
بمجرد الانتهاء من ذلك ، صر جبن بيكورينو على المعكرونة وطحن بعض الفلفل الأسود من أجل غرس نكهة أكثر في هذا الطبق من معكرونة أماتريسيانا.
المتغيرات Amatriciana
الوصفة التي تم الكشف عنها للتو هي الوصفة الأصلية من Amatrice ، وهي مدينة يقام فيها مهرجان السباغيتي ألاماتريسيانا كل عام في أغسطس.
هناك نوع واسع من هذا التخصص في فن الطهي المحلي ، يتضمن إضافة البصل إلى لحم الخنزير المقدد الذي ، في حالات معينة ، يتم استبداله في كثير من الأحيان بلحم الخنزير المقدد.
أماتريسيانا في التاريخ
في الفترة التي تم فيها اختراع معكرونة أماتريسيانا ، كان أماتريس يقع جغرافيًا في أبروتسو ، وكان هذا الطبق يستهلك عادة لإطعام الرعاة المحليين.
كان اسمه القديم "غريسيا" ولم تتضمن الوصفة إضافة الطماطم.
بعد اكتشاف أمريكا ، وصلت الطماطم إلى أوروبا ، ولهذا السبب ولدت وصفة Amatriciana كما نعرفها اليوم ، أي ، بما في ذلك هذه الخضار.
كل عام يقام مهرجان السباغيتي الشهير أماتريسيانا في أماتريس ، يتم تحديد مواعيد الحدث لعطلة نهاية الأسبوع الأخيرة من أغسطس.
