كيفية عمل يخنة اللومبارد ، وصفة لإعداد لذيذ للغاية ، والمعروف أيضًا باسم مرق اللحم البقري بالنبيذ الأحمر ، والذي يتطلب تتبيل اللحم والطبخ اللاحق على لهب منخفض لمدة ثلاث ساعات تقريبًا.
عدد الأشخاص ٦ أشخاص
- 1 كغم من اللحم البقري أو الردف أو الكودون كبديل
- 1/2 لتر من النبيذ الأحمر أو Barbera أو Chianti أو غيرها من اختيارك
- 50 غ من لحم الخنزير المقدد
- 2 ملاعق طعام من الدقيق
- 40 غ من الزبدة
- 3 فصوص
- 2 أوراق الغار
- 1 جزرة
- 2 بصل متوسط
- 1 ضلع كرفس
قراءات موصى بها- لحم عجل مقلي مع البطاطس ولحم الخنزير المقدد والجوز
- خنزير بري في السلامي بالزيتون والطماطم
- لحم العجل المطبوخ في درجة حرارة منخفضة
- حساء لحم العجل
- صدر دجاج باللوز
- قليل من جوزة الطيب
- 5 حبات فلفل أسود مطحون
- ملح
كيفية تحضير حساء لومبارد
اغسل وجفف اللحم وقطع اللحم المقدد إلى شرائح صغيرة.
مع نصف لحم الخنزير المقدد ، شحم اللحم ، عمل شقوق صغيرة ووضع لحم الخنزير المقدد في الداخل.
نضع اللحم في مقلاة ونغطيها بالنبيذ.
يُنظف ويُغسل ويُقطّع الجزر والكرفس والبصل إلى قطع صغيرة ، ثم يُضاف إلى اللحم بورق الغار والقرنفل وجوزة الطيب والملح والفلفل.
اترك اللحم لينقع في الثلاجة لمدة اثنتي عشرة ساعة.
قطع لحم الخنزير المقدد والبصل المتبقي ، وضعهم في الطين أو مقلاة أخرى ، مزودة بغطاء ، مع الزبدة وتحمر على درجة حرارة منخفضة.
بعد 12 ساعة نخرج اللحم من التتبيلة ، ونجففها ، ونطحنها ونضعها في المقلاة مع لحم الخنزير المقدد والبصل المحمر في الزبدة.
يحمر اللحم بالتساوي ، ثم يضاف سائل التتبيل عن طريق تصفيته من خلال مصفاة.
ضع الغطاء على المقلاة واطهيه على نار خفيفة لمدة ساعتين ونصف أو أكثر حتى ينضج اللحم.
نقطع اللحم إلى شرائح سميكة بما فيه الكفاية ، ونضعها على صينية ونرشها بعصير الطهي.
قدّم الحساء على الطاولة مع عصيدة من دقيق الذرة أو البطاطا المهروسة.
