كيفية جعل tournedos أو شرائح في روسيني ، وصفة لطبق مخصص من قبل أنطونين كاريم ، الشيف الفرنسي الشهير ، إلى الملحن الكبير جواتشينو روسيني ، إعداد رائع حتى لو كان شاقًا ومكلفًا قليلاً.

عدد الأشخاص ٤ أشخاص

- 4 أسماك بسمك حوالي 2 سم ، الوزن الإجمالي 600 جم

- 4 شرائح من البان كاري

- 4 شرائح من كبد الإوز الخام بنفس حجم التورنيدو

- 65 غ من الزبدة

- 200 غرام من البذور المزججة بصلصة ديمي جلاس-

- 1 ملعقة كبيرة من الدقيق الأبيض

- نصف كوب من الماديرا أو المرسالة الجافة

- 1 الكمأة السوداء من نورسيا

- ملح وفلفل

كيفية تحضير tossedos روسيني

اغسل شرائح اللحم وجففها واربطها بخيط رفيع.

قراءات موصى بها

• لحم عجل مقلي مع البطاطس ولحم الخنزير المقدد والجوز
• خنزير بري في السلامي بالزيتون والطماطم
• لحم العجل المطبوخ في درجة حرارة منخفضة
• حساء لحم العجل
• صدر دجاج باللوز

مع قطع القاطع أربعة أقراص من شرائح الخبز ، ثم قليها في المقلاة مع 40 غرامًا من الزبدة ، وضعها على صينية واحتفظ بها دافئة.

قم بدهن شرائح كبد الأوز برفق وقم بقليها في نفس قاعدة الطهي مثل الخبز ، ثم احتفظ بها ساخنة.

في مقلاة أخرى ضعي 25 جم من الزبدة وأضيفي اللون البني ، أضيفي العجينة واطهيها لمدة أربع دقائق على كل جانب.

في نهاية الطهي أضف الملح والفلفل ، أزل الخيط ، ورتبهم على شرائح الخبز وغطهم بشرائح كبد الإوز.

يُسكب الماديرا أو المرسالا الجافة في المقلاة حيث يُطهى اللحم ، مع التحريك باستمرار بالملعقة الخشبية ، يُغلى المزيج قليلاً ، ثم يُضاف صلصة ديمي جلاس.

امزج جيدًا واتركه على النار لمدة خمس دقائق ، حتى يصبح سميكًا قليلاً.

اقطع شرائح الكمأة الرقيقة ، ورتبها على شرائح الكبد ، واسكب الصلصة على المستحضر بالكامل وقدّمها على الفور.