كيف تصنع طبق جنوة ، الوصفة الأصلية لطبق نموذجي من المطبخ الليغوري ، والذي يتكون من قطعة من لحم لحم العجل مقطوعة في جيبك ومليئة بمكونات مختلفة.
عدد الأشخاص ٦ أشخاص
- 600 جرام من رأس لحم العجل مقطعة إلى جيوب
- 150 غم من بسكويت لحم العجل
- 100 غرام من أدمغة لحم العجل
- 100 جرام من لحم العجل
- 100 غرام من فتات الخبز
- 1 مل لبن
- 2 بيضة
- 80 غرام من البارميزان المبشور
- 1 غصن من البردقوش الطازج أو 1 ملعقة صغيرة من البردقوش المجفف
- 1 فص ثوم
قراءات موصى بها- لحم عجل مقلي مع البطاطس ولحم الخنزير المقدد والجوز
- خنزير بري في السلامي بالزيتون والطماطم
- لحم العجل المطبوخ في درجة حرارة منخفضة
- حساء لحم العجل
- صدر دجاج باللوز
- 1/2 بصل
- 30 غ من الزبدة
- ملح وفلفل أسود مطحون طازج
كيفية تحضير قمة جنوة
اغمر الدماغ في الماء العذب لمدة نصف ساعة تقريبًا ، مع تغيير الماء عدة مرات.
في قدر ، يُغلى حوالي لتر واحد من الماء المملح قليلاً ، مع ملعقة كبيرة من الخل أو نصف عصير الليمون ، ثم ضع العقول فيه ، واتركه يغلي لمدة خمس إلى ثماني دقائق.
بعد تجفيف الدماغ وتركه يبرد ، بسكين حاد يزيل كل الجلد والخيوط التي تغطيها.
في هذه الأثناء ، اغمسي الخبز في وعاء بالماء الدافئ لمدة ساعتين ، مع تغيير الماء عدة مرات.
في وعاء من الماء المملح قليلاً ويغلى المزيج ، اسلق الخبز للحلوى لبضع دقائق ، ثم اتركه يبرد وأزل القشرة بعناية.
تُقلى البصل المقطّع ناعماً مع فص الثوم المفروم في الزبدة.
نقطع العقول ، والخبز الحلو والحامض إلى مكعبات ، ثم نضعها مع البصل والثوم.
يُطهى على نار خفيفة لمدة عشر دقائق مع التقليب المستمر ويضاف القليل من الملح والفلفل الأسود.
اغمس فتات الخبز في الحليب الدافئ ثم اعصرها جيدًا وأضفها إلى المقلاة.
أضف أيضًا جبن البارميزان المبشور ، البردقوش الطازج أو المجفف ، البيض المخفوق واخلط جميع المكونات جيدًا.
خذ طرف لحم العجل ، وإذا لم يكن الجزار قد فعل ذلك بالفعل ، قطع اللحم بسكين وشكل جيبًا على أوسع نطاق ممكن ، ثم املأه بالحجم الصحيح مع الخليط المحضر.
قم بخياطة الجيب بخيط عديم اللون ولفه بشاش ، أو قطعة قماش بيضاء رفيعة ، وربط الأطراف بخيوط.
ضع الجزء العلوي المحشو في مقلاة ، ثم غطيه بالماء البارد والمملح قليلاً ، ثم اطهيه على نار متوسطة لمدة ساعة ونصف تقريبًا.
عند الطهي ، قم بإزالة الجزء العلوي من المرق ودعه يبرد بين طبقين تحت وزن واحد ، للحفاظ عليهما في شكلهما الأصلي.
عندما يكون الجزء العلوي باردًا ، قم بتقطيعه مع الحرص على عدم تفتيته وتقديمه على الطاولة.
